+79139248855
1. МУСС ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 500г Сливки
• 500г Тёмный шоколад Tumaco 65%
• 1,000г Взбитые сливки
ПРОЦЕСС
• Нагреть сливки до 80 о С.
• Влить горячие сливки в распущенный тёмный шоколад в три приёма.
• Охладить смесь до 40 о С.
• Добавить взбитые сливки.
2. ШОКОЛАДНЫЙ ГЕНУЭЗСКИЙ БИСКВИТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 220г Несолёное сливочное масло
• 250г Сахар
• 220г Миндальная мука
• 140г Тёмный шоколад Huila 65%
• 50г Мука
• 300г Яйца
ПРОЦЕСС
• Смешать масло и сахар, добавить муку и миндальную муку, вымешать 2 минуты.
• Добавить растопленный тёмный шоколад.
• Добавить яйца в нескольких приёмов.
• Распределить тесто на лист 60х40 см.
• Выпекать 10 минут при 170 о С.
• Вырезать восемь дисков диаметром 16 см .
3. КРЕМОВАЯ КОФЕЙНАЯ НАЧИНКА
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 6г Листовой желатин
• 120г Желтки
• 120г Сахар
• 500г Сливки
• 25г Натуральный кофе
ПРОЦЕСС
• Разогреть сливки с кофе и заварить на 30 минут.
• Процедить смесь и нагреть до кипения.
• Влить сливки в желтки, предварительно взбитые с сахаром.
• Нагреть до 85 о С.
• Снять с огня, добавить предварительно размоченный в воде желатин.
• Вылить в форму диаметром 16 см и заморозить .
4. БАНАНОВОЕ КОМПОТЕ С ВАНИЛЬЮ И КАРАМЕЛЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1000г Банан
• 400г Коричневый сахар
• 60г Ром
• 75г Карамель
• 1г Стручок ванили
ПРОЦЕСС
• Размять вилкой свежий банан в чаше с сахаром.
• Добавить стручок ванили , ром и карамель.
• Довести до кипения и готовить на среднем огне примерно 25 минут, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
5. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 300г Вода
• 250г Сахар
• 350г Глюкоза
• 200г Сгущённое молоко
• 26г Листовой желатин
• 300г Тёмный шоколад Palenque 70%
ПРОЦЕСС
• Вскипятить воду с глюкозой. Влить в чашу со сгущённым молоком.
• Добавить желатин, предварительно размоченный в холодной воде.
• Влить полученную смесь в растопленный шоколад.
• Хорошо размешать до получения однородной эмульсии
• Хранить в холодильнике. Перед использованием подогреть до 40 о С.
6. МЕТОД СБОРКИ
• Нанести банановое компоте на бисквитный круг. Накрыть вторым бисквитом и вложить в кольцо для сборки.
• Нанести первый слой шоколадного мусса, накрыть бисквитом.
• Выложить кофейную начинку.
• Заполнить до верха кольца шоколадным муссом и разровнять. Заморозить заготовку.
• С замороженной заготовки снять кольцо, глазировать шоколадной глазурью, подогретой до 40 о С.
• Декорировать.