При заказе от 10 000 - скидка 3%

Доставка по г.Новосибирску от 5000 руб, по Академгородку от 3000 руб
Замороженные грибы

Отображается единственный результат

  • Сморчки зам. 10кг/кор

    293 руб.

    Неподражаемый дух прелой листвы, сырой земли, талой воды и благородной плесени. Аромат очень французский, неслучайно, видно, сморчки из одного с трюфелями редкого грибного семейства сумчатых. Кстати и те и другие появляются в голом лесу, когда особенно чувствуешь дыхание земли,— трюфели в ноябре, сморчки весной.
    Соусы из сморчков — гордость многих отмеченных мишленовскими звездами ресторанов, а в европейских поваренных книгах morel mushroom recipes часто в разделе блюд торжественных обедов — grand dishes.
    Как и трюфеля, сморчки особенно ярки на простом, почти безвкусном фоне картошки или омлета.

    Вообще же знаменитый французский соус морель делается так. Берете хорошо промытые и просушенные тонко порезанные сморчки и обжариваете их в сливочном масле на среднем огне. Добавляете немного измельченного лука-шалота (можно порея, но ни в коем случае не репчатого и, конечно, ни чеснока, ни лаврушки, ни травяных приправ — убьет нестойкий аромат). Как только почувствуете, что масло впиталось, влейте сухого вина. Продолжайте подогревать на медленном огне, пока количество жидкости заметно не уменьшится. Теперь добавьте мускатный орех и сливки (вариант: телячий бульон, а потом растертые желтки с каплей сахара), тушите до загустения и в конце — чуть-чуть трюфельного масла.

    Соус морель

    Сморчки 600-700 г
    Сливочное масло 3-4 столовые ложки
    Лук-шалот (измельченный) 3 столовые ложки
    Белое сухое вино 1 стакан
    Сливки 200 г
    Мускатный орех, трюфельное по вкусу
    масло

    Цена указана за кг