Сахар пальмовый, готовится из сока финиковой, кокосовой или сахарной пальмы. Его вкус напоминает карамель или тягучий густой мед, поэтому нередко используется для приготовления сладостей и десертов, каш, кладется в чай или кофе. Он гармонично дополнит карри и кисло-сладкие соусы, оттенит вкус мяса и овощей при тушении.