При заказе от 10 000 - скидка 3%

Доставка по г.Новосибирску от 5000 руб, по Академгородку от 3000 руб
Какао - продукты

Давайте поговорим о какао. Что это такое? Какао – это дерево. Прямо из ствола на нем растут плоды. Плоды какао-дерева крупные, похожие по форме на мяч для регби, а по цвету могут, в зависимости от сорта и места произрастания, быть от очень темно-фиолетового до ярко-желтого. Внутри каждого плода расположены какао-бобы, про которые мы точно нередко слышали. В каждом плоде их бывает порядка 40 штук. По сути, какао-бобы – это семена какао-дерева. После того, как их вынули вместе со сладкой мякотью плодов, их ферментируют и высушивают на солнце для усиления вкуса и аромата. Именно после этих процедур у какао-бобов появляется их характерный яркий вкус и знаковый нам аромат. Затем их обжаривают, очищают от шелухи и перемалывают – таким образом появляется какао тертое.

Отображаются все 10 результатов

  • Какао масло в порошковой форме Mykrio 600г Callebaut

    1 375 руб.

    Бельгия

    Нейтральный вкус и белый цвет.

    Как сухое раст. масло для обжарки мяса, рыбы и др. Достаточно обсыпать необходимый кусок.

    Уникальный – волшебный продукт для быстрого темперирования шоколада – достаточно 1% на объём шоколада!
    Масло из плодов какао применяется в кондитерском производстве как составная часть шоколада, а также приготовления напитков на основе какао-масла с добавлением ванили. Но самое распространённое применение – это темперирование шоколада с помощью масла какао – оно придаст вашему изделию необыкновенный блеск и хрусткость при разламывании. Биохимический состав какао масла отличается большим количеством мононенасыщенной олеиновой кислоты, предупреждающей образование холестериновых бляшек. Оптовые базы и интернет-магазины предлагают купить какао масло по доступным ценам, используя различные способы оплаты.

  • Какао масло в форме дисков 1кг Callebaut

    1 635 руб.

    Бельгия

    Чистое масло какао, отжатое из цельных жареных какао-бобов – нейтральное по цвету и вкусу.

    Расход 10г на 1кг шоколада.

    Масло из плодов какао применяется в кондитерском производстве как составная часть шоколада, а также приготовления напитков на основе какао-масла с добавлением ванили. Но самое распространённое применение – это темперирование шоколада с помощью масла какао – оно придаст вашему изделию необыкновенный блеск и хрусткость при разламывании. Биохимический состав какао масла отличается большим количеством мононенасыщенной олеиновой кислоты, предупреждающей образование холестериновых бляшек. Оптовые базы и интернет-магазины предлагают купить какао масло по доступным ценам, используя различные способы оплаты.

    Цена указана за шт
  • Какао масло в форме дисков 3кг ведро Callebaut

    4 326 руб.

    Бельгия

    Чистое масло какао, отжатое из цельных жареных какао-бобов – нейтральное по цвету и вкусу.

    Расход 10г на 1кг шоколада.

    Масло из плодов какао применяется в кондитерском производстве как составная часть шоколада, а также приготовления напитков на основе какао-масла с добавлением ванили. Но самое распространённое применение – это темперирование шоколада с помощью масла какао – оно придаст вашему изделию необыкновенный блеск и хрусткость при разламывании. Биохимический состав какао масла отличается большим количеством мононенасыщенной олеиновой кислоты, предупреждающей образование холестериновых бляшек. Оптовые базы и интернет-магазины предлагают купить какао масло по доступным ценам, используя различные способы оплаты.

    Цена указана за шт
  • Какао масса Grand Caraque диски 200г Cacao Barry

    Бельгия

  • Какао масса Grand Caraque диски Cacao Barry

    1 173 руб.

    Бельгия

    Цена указана за кг
  • Какао порошок алкализ.глубокий т-красн.ж.20-22% ROBUST RED CAMEROON 1кг VanHouten

    944 руб.

    Франция

    Как получается какао-порошок? Высушенные какао-бобы дробят, нагревают и выжимают из них масло, а оставшийся жмых высушивают и перемалывают – так получается натуральный обезжиренный какао-порошок. Такой порошок имеет бледно-коричневый цвет, может горчить и плохо растворяется в жидкости. Его мы чаще всего встречаем в супермаркетах в картонных коробочках.
    .
    Чтобы решить проблему растворения и увеличить насыщенность цвета и вкуса, жмых обрабатывают щелочным раствором. Этот процесс называется алкализация. Алкализованный какао-порошок продают в специализированных кондитерских магазинах из-за высокой стоимости, относительно натурального.
    .
    Что даёт и что забирает алкализация?
    Теперь какао-порошок растворяется в жидкости при смешивании, его не нужно варить. В выпечке получается более насыщенный шоколадный вкус и цвет при меньшем количестве порошка. В таком какао можно обвалять конфеты, он не будет скрипеть на зубах. Но этот процесс забирает нечто важное из какао-порошка – кислотность.

    Цена указана за кг
  • Какао порошок алкализ.глубокий черн.пониж.содерж.ж.10-12% INTENSE DEEP BLACK 1кг VanHouten

    1 193 руб.

    Франция

    Как получается какао-порошок? Высушенные какао-бобы дробят, нагревают и выжимают из них масло, а оставшийся жмых высушивают и перемалывают – так получается натуральный обезжиренный какао-порошок. Такой порошок имеет бледно-коричневый цвет, может горчить и плохо растворяется в жидкости. Его мы чаще всего встречаем в супермаркетах в картонных коробочках.
    .
    Чтобы решить проблему растворения и увеличить насыщенность цвета и вкуса, жмых обрабатывают щелочным раствором. Этот процесс называется алкализация. Алкализованный какао-порошок продают в специализированных кондитерских магазинах из-за высокой стоимости, относительно натурального.
    .
    Что даёт и что забирает алкализация?
    Теперь какао-порошок растворяется в жидкости при смешивании, его не нужно варить. В выпечке получается более насыщенный шоколадный вкус и цвет при меньшем количестве порошка. В таком какао можно обвалять конфеты, он не будет скрипеть на зубах. Но этот процесс забирает нечто важное из какао-порошка – кислотность.

    Цена указана за кг
  • Какао порошок алкализ.коричневый ж.22-24% Bensdorp 25кг Barry Callebaut

    754 руб.

    Франция

    Как получается какао-порошок? Высушенные какао-бобы дробят, нагревают и выжимают из них масло, а оставшийся жмых высушивают и перемалывают – так получается натуральный обезжиренный какао-порошок. Такой порошок имеет бледно-коричневый цвет, может горчить и плохо растворяется в жидкости. Его мы чаще всего встречаем в супермаркетах в картонных коробочках.
    .
    Чтобы решить проблему растворения и увеличить насыщенность цвета и вкуса, жмых обрабатывают щелочным раствором. Этот процесс называется алкализация. Алкализованный какао-порошок продают в специализированных кондитерских магазинах из-за высокой стоимости, относительно натурального.
    .
    Что даёт и что забирает алкализация?
    Теперь какао-порошок растворяется в жидкости при смешивании, его не нужно варить. В выпечке получается более насыщенный шоколадный вкус и цвет при меньшем количестве порошка. В таком какао можно обвалять конфеты, он не будет скрипеть на зубах. Но этот процесс забирает нечто важное из какао-порошка – кислотность.

    Цена указана за кг
  • Какао порошок коричневый PLEIN AROME №2 1кг Cacao Barry

    1 075 руб.

    Франция
    PLEIN AROME алкализованный – технология сохраниения аромата, цвета. Цвет светло-коричневый.

    Натуральный какао-порошок имеет кислотность PH 4-5 (кислая среда). Алкализация (обработка щелочным раствором) поднимает до значения РН 6-7, делая его нейтральным.
    Сейчас раскроем один секрет, который мучает каждого, кто переходит с обычного какао-порошка на дорогой алкализованный. Красный бархат плохо поднимается, остаётся будто сырым. Это происходит от того, что в рецепте идёт сода, а соду нужно гасить. Если раньше кефиру или сметане помогал какао, также имеющий кислотную среду, то применяя алкализованный порошок, имеющий нейтральный РН, сода может не окислиться до конца.
    Какой вывод:
    Какао-порошок имеет кислотность. Натуральный какао – кислотная среда, может гасить соду.
    Алкализованный какао – нейтральная среда, соду не гасит, поэтому лучше заменить в рецепте на разрыхлитель в расчёте 10 г на 500 г муки.

    Цена указана за кг
  • Какао порошок темн.красный EXTRA BRUT №3 1кг Cacao Barry

    1 065 руб.

    Франция
    EXTRA-BRUTE. Насыщенный красно-коричневый цвет

    Натуральный какао-порошок имеет кислотность PH 4-5 (кислая среда). Алкализация (обработка щелочным раствором) поднимает до значения РН 6-7, делая его нейтральным.
    Сейчас раскроем один секрет, который мучает каждого, кто переходит с обычного какао-порошка на дорогой алкализованный. Красный бархат плохо поднимается, остаётся будто сырым. Это происходит от того, что в рецепте идёт сода, а соду нужно гасить. Если раньше кефиру или сметане помогал какао, также имеющий кислотную среду, то применяя алкализованный порошок, имеющий нейтральный РН, сода может не окислиться до конца.
    Какой вывод:
    Какао-порошок имеет кислотность. Натуральный какао – кислотная среда, может гасить соду.
    Алкализованный какао – нейтральная среда, соду не гасит, поэтому лучше заменить в рецепте на разрыхлитель в расчёте 10 г на 500 г муки.

    Цена указана за кг
Поскольку какао-бобы примерно наполовину состоят из какао-масла, и наполовину - из какао- волокон, которые после ферментации и обжарки приобретают характерный темный цвет, тертое какао можно с помощью специального оборудования разделить на два продукта: какао-масло и какао-волокна. После отжима масла какао-волокна хорошо измельчают, получая таким образом хорошо нам известный какао-порошок. Пользу от названных какао-продуктов сложно переоценить. Они богаты флавоноидами, антиоксидантами и антидепрессантами, поэтому имеют ярко выраженный тонизирующий эффект. Какао-продукты чрезвычайно полезны для человека: они улучшают работу кровеносной системы, понижают давление, уменьшают тромбообразование и нейтрализуют свободные радикалы, а также помогают выводить из организма лишний холестерин и эффективны при лечении различных простудных заболеваний. Не зря еще индейцы древние индейцы поклонялись дереву какао и верили, что такие деревья наделены волшебными силами. Все названные выше какао-продукты Вы можете приобрести в Новосибирске в нашем Интернет- магазине: у нас всегда можно купить какао тертое, какао-масло и какао-порошок. Мы напрямую работаем с лучшими мировыми производителями какао-продуктов! Продукция, которую мы предлагаем, имеет высочайшее качество, а наш широкий ассортимент позволит Вам подобрать оптимальную продукцию: приобретая у нас какао-продукты, Вы сможете создавать свои кулинарные шедевры, не опасаясь за качество ингредиентов.