Хамон – это специальным образом засоленная сыровяленая задняя нога свиньи, говоря проще, - это сыровяленый окорок задней ноги свиньи. Передние ноги, кстати, тоже используют для создания аналогичного деликатеса, но он называется «палета». Хамон – это уникальный продукт, который отличается твердой структурой, низким содержанием влаги, интенсивным ароматом и своеобразным вкусом, который получается вследствие особого кормового рациона свиней. Кроме того, хамон – это натуральный продукт, не подвергающийся химической обработке. Свиной окорок сначала засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. В среднем, этот процесс длится из расчета 1 день на один килограмм продукта. Затем окорок сушат. Процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев, а точное время зависит от массы окорока и климатических условий в данной области. А затем мясо естественным путем вялится: дозревает в строго определенных условиях. Таким образом, от начала засолки до поступления в продажу хамона проходит минимум 2 года. К тому же, во время этих процессов окорок теряет около 40% своего веса из-за потери влаги. Процесс его приготовления очень трудоемкий и сложный, этим и объясняется его высокая стоимость. Существует два основных вида хамона: - хамон серрано (исп. jamon serrano) – горная порода свиней  (отличительный признак – копыта белого цвета); - хамон иберико (исп. jamon iberico), часто называемый pato negro – черная нога (из-за черного цвета копыта). В целом, хамон от иберийских свиней считает более дорогим и изысканным. Свиньи этой породы не очень крупные. Но они ценятся за чистоту своей родословной (практически аналогично породам собак), за выращивание на открытых пастбищах и за качество итания. Свиньи этой породы питаются, в основном, желудями. Но и производителя хамона серрано знают секреты, как создать мясо с безупречным ароматом и вкусом и восхитительной консистенции. Они регулируют откорм и подвижность свиней, от чего зависят будущие вкусовые и ароматические показатели. Для настоящих знатоков рисунок из жировых прожилок готового хамона может сказать все о питании животного за все 2 года его роста. Хамон нарезают очень тонкими ломтиками, обязательно с жирком, который придает нарезанным кусочкам уникальный вкус. Существуют специальные мастера нарезки, которых называют кортадорами. По правилам, хамон перед нарезкой предварительно закрепляют на специальной подставке – хамонеро. Этот изумительный продукт можно употреблять в чистом виде: тонко нарезанными ломтиками. Либо в сочетании с грушей, виноградом и дыней. А также сочетать его с салатами, первыми и вторыми блюдами. Если же Вы хотите получить особое гастрономическое удовольствие после покупки хамона, то самый лучший вариант: сочетание испанского хамона с испанским вином. Но также интересное сочетание получается с игристыми винами Брют. Для любителей необыкновенных гастрономических лакомств также можем порекомендовать купить прошутто или так называемую пармскую ветчину. Она изготавливается, так же, как и хамон, из свиного окорока высокого качества. Свиньи при этом откармливаются только кукурузой и фруктами, а также обязательно сывороткой, остающейся после изготовления пармезана. Если Вам захочется побаловать себя чем-то изысканным, у Вас есть  прекрасная возможность купить в Новосибирске настоящий хамон, а также итальянскую парму (иначе – прошутто, пармскую ветчину) в нашем магазине. Мы всегда готовы рассказать Вам о нашей продукции, а также помочь Вам с выбором таких изумительных деликатесов!