+79139248855
К нам приезжала с мастер классом Елена Сучкова, представляющая свою программу по применению пюре DIRA, вот один из рецептов. Кто хочет получить остальные рецепты приходите к нам в магазин за пюре и спрашивайте рецепты мастер класса у девочек.
1) Ванильное мороженное
Молоко – 1000г
Сахар – 200г
Сливки – 100г
Желтки – 60г
База – 100г
Ваниль-5 г
Соус бальзамический –40г
Приготовление: молоко, сливки, сахар, базу соединяют вместе, перемешивают и оставляют настаиваться 10 минут. После добавляют ваниль, желтки и нагревают до 85С. Выливают в мороженицу.
2) Сорбет имбирно-лимонный
Вода – 900г
Сахар – 540г
Глюкозный сироп – 180г
База – 15г
Сок лимона – 600г
Сок имбиря – 60г
Приготовление: Воду, сахар, глюкозный сироп, базу доводят до кипения. Охлаждают вводят сок лимона, сок имбиря. Выливают в мороженицу.
3) Штрейзель миндальный с цветочной солью
Мука – 100г
Миндальная мука – 100г
Сахарная пудра – 100г
Масло сливочное – 100г
Соль – 2г
Приготовление: все ингредиенты выкладывают в дижу и замешивают до однородности. Выкладывают на противень, охлаждают и выпекают при 180-170С до готовности.
4) Крем пинаколада
Ингредиенты:
Кокосовое пюре – 150г
Ананасовое пюре – 75г
Ром – 60г
Желтки – 105г
Сахар – 75г
Желатин – 6г
Взбитые сливки – 300г.
Приготовление: Кокосовое молоко и ананас, нагреть. Желтки с сахаром уварить до 85 градусов, добавить желатин и ром. Охладить, соединить с взбитыми сливками.
5) Меренга «Лайм»
Белок 110г
Сахар 100г
Пудра 100г
Сок лайма 30г
Цедра лайма 10г
Приготовление : В белок вливают сок лайма и взбивают в пену. Затем всыпают сахар и взбивают в пышную массу до устойчивых пиков, после добавляют пудру (долго не взбивают, так как масса разжижается ) и цедру лайма . Полученная масса отсаживается на пергамент и сушится при t=120 ˚C 1 час .
6) «Буше»
Мука 125г
Сахар 130г
Белок 120г
Желток 120г
Приготовление: 65 г сахара взбивают с белком в пышную массу, параллельно, оставшиеся 65 г сахара взбивают с желтком. После, обе массы соединяют и всыпают муку, перемешивают лопаткой (что бы масса ни осела). Полученную массу отсаживают, посыпают сахарной пудрой и выпекают при t=200 ˚C 8-10мин
7) Соус лимонный
Пюре лимонное 350г
Сахар 15г
Куантро 20г
Крахмал кукурузный 5 г
Приготовление:
Пюре, сахар доводят до кипения, вводят разведенный крахмал и уваривают до легкой густоты.
8) Желе малиновое
Пектин – 3 г
Пюре малины – 100 г
Сахар – 70г
Глюкозный сироп – 20г
Лимонная кислота – 10г
Желатин – 5 г
Приготовление: Пюре доводят до кипения, затем добавляют пектин, сахар, глюкозный сироп. Варят до густоты , в конце добавляют лимонную кислоту.