Рецепт от кулинарной школы Le Cordon Bleu: ЗАВАРНОЙ КРЕМ-КАРАМЕЛЬ

ПЕЧЁНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Классический крем-карамель требует точного соблюдения инструкций.

При слишком высокой температуре выпечки крем разделится и свернётся. Чтобы исправить это, надо приостановить  запекание и взбить крем до однородности.

Для крема-карамели (4 порции) приготовьте карамель из:

100г сахара и 60г воды

и заварной крем из:

2 яиц,

2 желтков,

30г. сахарной пудры *,

½ ч.л. ванильного экстракта *,

500мл молока

Заполните формы для крем-карамели. Сначала налейте в каждую карамель, равномерно распределив её по форме.

Затем влейте заварной крем и выпекайте, поставив формы на противень с водой, чтобы крем не свёртывался у стенок.

Выпекать при 1600 около 40мин.

Охладите и заморозьте.

АРОМАТИЗАЦИЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

  • Поместите цедру апельсина* в горячее молоко на 30мин. Подавайте к столу апельсиновый заварной крем с полосками засахаренной апельсиновой цедры.
  • Размешайте горячий заварной крем с 100г шоколада*. Выпекайте 40мин.
  • Замените 500мл молока на 100мл жирных сливок* и 400мл кокосового молока*.