Вы уже знаете куда примените пюре ананаса и пюре кокоса?

28 июня к нам приезжала с мастер классом Елена Сучкова, представляющая свою программу по применению пюре DIRA, вот один из рецептов. Кто хочет получить остальные рецепты приходите к нам в магазин за пюре и спрашивайте рецепты мастер класса у девочек.

 1) Ванильное мороженное

Молоко – 1000г

Сахар – 200г

Сливки – 100г

Желтки – 60г

База – 100г

Ваниль-5 г

Соус бальзамический –40г

Приготовление: молоко, сливки, сахар, базу соединяют вместе, перемешивают и оставляют настаиваться 10 минут. После добавляют ваниль, желтки и нагревают до 85С. Выливают в мороженицу.

2) Сорбет имбирно-лимонный

Вода – 900г

Сахар – 540г

Глюкозный сироп – 180г

База – 15г

Сок лимона – 600г

Сок имбиря – 60г

Приготовление: Воду, сахар, глюкозный сироп, базу доводят до кипения. Охлаждают вводят сок лимона, сок имбиря. Выливают в мороженицу.

3) Штрейзель миндальный с цветочной солью

Мука – 100г

Миндальная мука – 100г

Сахарная пудра – 100г

Масло сливочное – 100г

Соль – 2г

Приготовление: все ингредиенты выкладывают в дижу и замешивают до однородности. Выкладывают на противень, охлаждают и выпекают при 180-170С до готовности.

 

4) Крем пинаколада

   Ингредиенты:

Кокосовое пюре – 150г

Ананасовое пюре – 75г

Ром – 60г

Желтки – 105г

Сахар – 75г

Желатин – 6г

Взбитые сливки – 300г.

   Приготовление: Кокосовое молоко и ананас, нагреть. Желтки с сахаром уварить до 85 градусов, добавить желатин и ром. Охладить, соединить с взбитыми сливками.

5) Меренга «Лайм»

Белок  110г

Сахар  100г

Пудра 100г

Сок лайма 30г

Цедра лайма 10г

Приготовление : В белок вливают сок лайма и взбивают в пену. Затем всыпают сахар и взбивают в пышную массу до устойчивых  пиков, после добавляют пудру (долго не взбивают, так как масса разжижается ) и цедру лайма . Полученная масса отсаживается на пергамент и сушится при t=120 ˚C 1 час .

6) «Буше»

Мука   125г

Сахар  130г

Белок  120г

Желток  120г

Приготовление: 65 г сахара взбивают с белком в пышную массу, параллельно, оставшиеся 65  г  сахара взбивают с желтком. После, обе массы соединяют и всыпают муку, перемешивают лопаткой (что бы масса ни осела). Полученную массу отсаживают, посыпают сахарной пудрой и выпекают при t=200 ˚C 8-10мин

7) Соус лимонный

Пюре лимонное 350г

Сахар 15г

Куантро 20г

Крахмал кукурузный 5 г

Приготовление:

Пюре, сахар доводят до кипения, вводят разведенный  крахмал и уваривают до легкой густоты.

8) Желе малиновое

Пектин – 3 г

Пюре малины – 100 г

Сахар – 70г

Глюкозный сироп – 20г

Лимонная кислота – 10г

Желатин – 5 г

Приготовление: Пюре  доводят до кипения, затем добавляют пектин, сахар, глюкозный сироп. Варят  до густоты , в конце добавляют лимонную кислоту.